アップルパイのレシピは簡単に

アップルパイは、フルーツを包んだパイの一種です。
通常は名前どうりアップルパイだけにリンゴだけを使うのが一般的です。

アップルパイのレシピで特に甘みは砂糖のみの味付けになることが多いですが、
ポテトやカスタードクリームなどを使うこともよくあります。

やはり砂糖の甘さよりポテトなどの自然な甘さのアップルパイは一味違う
気がしますね。砂糖を使うならグラニュー糖がいいですね。

他にも私は食べたことはありませんんがキャラメルを使うのも
美味しいらしいです。

私は個人的にはアップルパイでもドーナツでもシナモンの味が好きです。
使用するリンゴは生りんご、缶詰のリンゴ、干しリンゴのどれでも
美味しいですが、食感に違いが出るようです。

やはり自分でリンゴを味付けして自家製本格派アップルパイのレシピを
作ってみるといいでしょう。

市販の冷凍のパイシートを使えば、アップルパイはレシピとして比較的、
簡単に作れる料理かもしれません。

冷凍と言えば最近の冷凍食品は、かなり味が優れていますね。
ヘタな店より美味しいと思います。

私はアップルパイそのものの冷凍食品は食べたことはありませんが、
やはり好きな人だったら生地ぐらいは冷凍にして、

自分で味は工夫するぐらいのことを楽しみながら料理が出来ればいいですね。

アップルパイのレシピをいろいろ考えて自宅で紅茶、コーヒーなど出して
小さなお店でもやれたら最高です。


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りんごの栄養

アップルパイのレシピついてだけでなく、りんごの栄養について少し
考えてみました。

りんごは、日本ではお見舞いの定番として選ばれ、「一日一個のりんごは
医者を遠ざける」と言われるほど身体に良い果実として知られています。

また病気の予防、とくに成人病の予防にも効果があると言われていますし、
りんごの栄養的特徴といえば、ペクチン・カリウム・ポリフェノールを
豊富に含んでいるということです。

ペクチンは水溶性の食物繊維で、腸内に入った時に、消化物やコレステロール
などを包み込み、腸内を刺激して有害物質を体外に排泄させやすくする
働きがあります。

便秘の改善や高血圧予防や血液中のコレステロールや糖を下げる作用も
あります。

さらにペクチンは、腸内の乳酸菌の生育を促進し、悪玉菌の活動を抑え、
善玉菌を増やす働きがあり、下痢にも有効と言われています。

カリウムは、ナトリウム(塩分)塩分を体外に排出してくれる作用があり、
血圧の上昇を未然に防いでくれるます。

そして体内の水分バランスを整え利尿を促す働きがあり、むくみの改善、
腎臓病や高血圧の予防に効果があります。

また、ポリフェノールはりんごの皮に多く含まれる成分で、体内の細胞を
老化させる活性酸素の働きを抑制し、

生活習慣病を予防する効果があります。女性に特にうれしい肌や皮膚を
若々しく保つ美容効果もあります。

さらに、りんごの酸味の元になるりんご酸とクエン酸は、疲労回復、食欲増進
などに効果があると言われています。

りんごは栄養価が高く、美容・健康、またダイエットにとても優れた働きを
持つ果物です。

特に皮と実の間には多くの栄養がたくさんあるので、皮も大切にしましょう。

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アップルパイとアフタヌーンティー(afternoon tea )の本

全国チェーンの「アフタヌーンティー」というカフェに,アップルパイが
あります。

そのアップルパイがとても美味しいようですが、アフタヌーンティーの
アップルパイのレシピは普通のアップルパイのレシピとは違っていて、
パイ生地がサクサク感がなく、しっとりとして柔らかい生地のようです。

渋谷にアフタヌーンティーの1号店が誕生したのは、1981年のことで、
それ以来、ずっと変わらないスタイルを守っているようです。

午後のお茶を楽しむための、上質なお茶とおいしいスイーツ、それに
ゆったりとした時間と空間の提案をしていくというコンセプトです。

そんなアフタヌーンティーの人気メニューをまとめたレシピブックが
ありました。



アフタヌーンティーと過ごす時間
( AFTERNOON TEA time)


目次を見てみるとアップルパイが載っているようで、他にも紅茶、
スコーン、サラダボウルなどのレシピが50ほど載せてあるそうです。

アフタヌーンティーのレシピを家で愉しむ 
(AFTERNOON TEA RECIPE BOOK)


ドリンク、フード、スイート、ブレッドなどのレシピが載っているようです。

2006年に25周年を迎えたアフタヌーンティーがずっと大切にしてきた
このレシピブックは、

人気メニューのレシピから、51点を厳選した内容になっています。
実際にティールームで使われているレシピを、家庭でも簡単に作れるように
アレンジしてあるそうです。



どちらの本もアップルパイのレシピに限らず、デザートが好きな人には
参考になるレシピの本だと思います。

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美味しいジャム

手作りのジャムに挑戦してみましょう。

ジャムを作るには甘味を付けるために砂糖を使いますが、砂糖はその他に
保存性を高めたり、粘りやツヤを出す役割をしています。

甘さの好みは人それぞれですし、使うフルーツの酸味や甘味もありますので
味加減をみながら作ってみるのがいいでしょう。

また、アップルパイならリンゴジャムになりますが、酸味が足りないと
思うときはクエン酸を少し加えるといいでしょう。

クエン酸は柑橘類の果汁から抽出された物で、強い酸味があります。
薬局や製菓材料店などで販売されていると思います。

作ったジャムは保存をしますが、ある程度の量を作って180mlぐらいの
できれば加熱殺菌が可能なビンを使うのがいいです。

小さめのビンにするのは、大きいビンに一度に入れるのはジャムはフタを
開けると傷みやすくなってきますので、

加熱殺菌し、よく乾かした小さめのビンに入れて、1つを使い切ったら
次のジャムを使うようにした方がいいです。

ジャムの詰め方は、空気が入らないようにジャムが冷めないうちにビン一杯に
ジャムを入れて、すぐにフタをして密封します。上手に保存しましょう!

自家製ジャムは市販で販売されているジャムとは違う自然な味があります。
少々失敗しても(笑)果物と砂糖を使っているだけですから大丈夫です。

ジャムはパイに使うだけでなくトーストに塗ったり、ヨーグルトに入れても
美味しいですから重宝します。

楽しみながら、自分のジャムを作ってみましょう!

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りんごの種類 

アップルパイやそのレシピついていろいろなことを書いていますので、
”りんご”を少し紹介します。

●りんごの種類
紅玉 
香りがよく、さわやかな酸味があります。アップルパイやお菓子によく
使われているりんごです。

ふじ 
私はりんごを食べるのは”ふじ”をよく食べます。歯ごたえもよく
シャキシャキして食感がすきです。甘みも強いりんごです。

ゴールデンデリシャス 
酸味と甘みのバランスがいいです。香りが強いのも特徴的なりんごです。

ジョナゴールド 
紅玉とゴールデンデリシャスを合わせた品種です。適度な感じの酸味、
甘みがあり、香りが強いりんごです。

つがる 
果肉が緻密で酸味が少なく甘みが強いりんごです。

こうこう 
糖度はふじと同じぐらいで、果肉が緻密なりんごです。

姫りんご 
長野のアルプス乙女が有名で、直径4〜5cmほどの小さなりんごです。

千秋 
歯ごたえがあり酸味も程よく甘みが強いりんごです。

陸奥 
適度な酸味、甘さがあり果汁が多いのが特徴のりんごです

リンゴは9月〜11月に多く出荷されます。歯ごたえ、味、香り、酸味、
などそれぞれ違いますね。

フルーツを砂糖といっしょに煮ると、フルーツの中に含まれているペクチン
という成分が砂糖と結びつきます。

それが冷める時に固まりジャムになります。ペクチンは果実を加熱しすぎたり、
古くなったりすると減ってきてしまうので

特にジャムなどは熟し過ぎていなくて、固めのフルーツを使います。
りんごはペクチンの量が多いのでジャムなどにも適していますね。

他には”あんず”もいいですね。また、アップルパイレシピに
”あんずジャム”を使ってみるのも美味しそうですね。

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菓子と栄養

日本人もアップルパイやケーキ、クッキーなど洋菓子は当たり前に食べます。
最近は和菓子も少しずつ人気が出ているようですが、

そもそも欧米人はたんぱく質や脂肪をメインにした食事を取っていますので
糖質をあまり取り入れることができていません。

そのため、食後にデザートを食べて不足した糖質を取り入れて栄養のバランスを
維持しています。

実際は食べ過ぎて肥満になってしまう人が多いのですが・・・

これに対して日本人は米を主食にしているために糖分は充分に取ることが
できますから、

栄養面で言うと本来はそんなにデザートを取ることもなかったようです。
(栄養を意識してアップルパイを食べる人もいないと思いますが)

でも現代は日本人も食生活が変化してきて洋食を多く取りますから
デザートを食べることも、ある意味では必要性があるかもしれません。

そう考えるとアップルパイ好きの私も自信が持てます。(笑)

アップルパイを少々食べ過ぎて周囲の人から冷たい視線を受けている人も
自信を持って食べましょう!でも食べ過ぎには、もっと注意しましょう。(笑)

健康のため、栄養バランスのため、と言い切ってしまうのは少し無理がある
かもしれませんが・・

本来アップルパイやクッキーなどデザートはそんなに、たくさんの量を
食べる物でもありませんし、少しの量で糖分は充分にとれますからね。

デザート食べ放題みたいな所で気合いを入れて食べるのも感心しません。
もう少し上品に食べましょう!

時にはお酒といっしょにアップルパイを楽しんでみてはどうでしょう。
アップルパイのレシピで赤ワインを使う少し洒落た作り方もあります。

例えばアップルパイの上にチーズを薄切りにして乗せるだけで、雰囲気が
ガラリと変わりますし

アップルパイのレシピとまで言えませんが一応、超簡単チーズアップルパイ
レシピですね。

コーヒーやティーのお供とはまた違って、お酒のお供としても楽しめること
もできます。

レーズンなんかもいっしょに食べるのもいいかもしれないですね。

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カスタードクリーム

アップルパイによく使うカスタードクリームですが、やはりお菓子に使う
クリームの代表のような物ですから少し触れたいと思います。

カスタードクリームと言えばシュークリームやクリームパンがより一般的
でしょうか。最近、食べて美味しく思ったお菓子はカスタードクリームが
入った大福です。

和洋入り混じっての和洋菓子ですね。少し話がそれますが生クリームが
入った大福もおいしいと思いました。

カクタードクリームと生クリームを合わせて、市販のパイシートを焼いた物の
上にのせる、これだけでも美味しく食べれます。

私は食べたことはないのですが、「東京アップルパイ」というのがあるそうで
東京駅で売っているという話を聞きました。

カスタードクリームがたっぷり入っていてアップルも甘くて、歯ごたえも
いいようです。他に「横浜アップルパイ」というのもあるそうで、
気になります。

また「東京ばな奈」と言うお菓子はバナナカスタードクリームを
スポンジケーキで包んだ東京銘菓です。これは食べたことがある人は
多いと思います。

当初は都内のデパートなどで販売したらしいですが、その後、羽田空港や
JR東京駅構内のKIOSKで販売したところ、出張帰りのサラリーマンや
旅行客を中心に、口コミで人気が沸騰したようです。

現在は東京駅のKIOSKで土産物の売り上げ?1のようで、これは私も
何度かたべましたが、バナナとカスタードクリームを合わせたのが
いいアイディアですね。

カスタードクリームは自分で作るのも材料は基本的に卵、砂糖、牛乳、
薄力粉などがあれば出来ますから作りやすいですね。

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カスタードクリームの作り方

アップルパイを作る方法に限らずパイやケーキなどの洋菓子を家庭で
作る時に基本的に揃えておいた方がいい材料っていうのがあります。

薄力粉、強力粉、砂糖、グラニュー糖、パウダーシュガー、バター、卵 
ベーキングパウダー、バニラエッセンス、牛乳、生クリーム、ラム酒、  
ブランデー、ドライイースト・・・などです。

●簡単に出来るカスタードクリームの作り方を紹介します。

・卵黄   … 1個
・牛乳   …200cc
・砂糖   … 100g

・バター … 大さじ1
・薄力粉  …15g
・バニラエッセンス 少々
・生クリーム … 200cc           
・バニラエッセンス … 少々
・コーンスターチ … 15g


1、大きめのボールに卵黄、砂糖、牛乳は大さじ2杯を入れます。

2、泡だて器で、しっかり混ぜ全体的に白っぽくなったら薄力粉と
  コーンスターチを入れかき混ぜます。

3、残った牛乳を沸騰させ、それを?の中に入れてトロミが出るように
  混ぜ合わせます。

4、火を止めてバター、バニラエッセンス加えます。

5、生クリームを泡立てて、トロミをつけて混ぜ合わせます。

6、好みにもよりますが、ラム酒(またはブランデー)を加えても美味しい
  思います。


カスタードクリームって作れるとアップルパイだけでなくタルトに詰めたり
シュークリームの中に詰めたり、いろいろ楽しめますからいいですよ〜。

もし失敗しても?(笑)それなりに美味しいのができるかもしれません。
以外に美味しかったりして。

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不二家について

アップルパイの作り方みたいなブログを書いていると、私自信はこの頃、
不二家のアップルパイや他の洋菓子は食べていませんでしたが、

不二家の問題はかなりガッカリしてしまいます。
不二家のアップルパイの事なども書こうと思っていたこともありますので・・・

「ペコちゃん」のキャラクターで知られる老舗菓子メーカーの不二家で
次々に起きた不祥事は、食の安全に対する消費者の信頼を大きく裏切る
ことになりました。

牛乳、卵、クリーム、ブルーベリージャム、アップルフィリングなど
期限切れの原料をアップルパイを含め様々な洋菓子に使われていたことを

藤井社長が社内調査でわかったことを認め、辞任を表明しましたが、
辞任するにしても”問題を解決してから辞任しなさいよ。”
と言いたくなりますね。

結局、問題から逃げたのでは?と思ってしまいます。残った人が大変ですよね。

最初、聞いたのは消費期限切れの牛乳を原料にシュークリームを製造していた
ということでしたが、まさかここまで問題が大きくなるとは思いませんでした。

ひょっとして?と思いましたが、やはりアップルパイも例に漏れず、
賞味期限切れのリンゴ加工品を4回も使用していたようです。

聞いた範囲の内容ですが、
●アップルパイ 期限最大4日切れのリンゴ加工品を使用 約500個
●シューロール 社内基準に対して100倍の細菌検出 113個
●シュークリーム 期限1日切れの牛乳を使用 約1万6000個
●プリン 消費期限を社内基準より1日長く表示 数十個
●ゴキブリも発見、ねずみが1ヶ月で50匹、・・・・ など 

開いた口がふさがりませんね。探るとまだどんどん出てきそうです。

しかも期限切れの牛乳を使用したのは、パートとして再雇用された
元社員の60代男性だということらしいです。

過去に期限切れ牛乳が廃棄された記録がないことから、長期間にわたって
同様の行為が繰り返されていた可能性が強まっているようです。

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アップルパイに冷凍パイシートを使う

アップルパイの作り方で冷凍パイシートを使った簡単、絶品?
美味しい料理方を紹介します。

<アップルの作り方>

●食べやすい大きさに切ったりんごの上に砂糖とシナモンを振りかけて
 電子レンジで4〜5分加熱します。

●1度取り出した後、りんご汁を上からスプーンでかけ,
 均等に味が行き渡るように、りんごをひっくり返します。

●更に1〜2分加熱します。
鍋でりんごを煮るよりも、レンジで加熱した方が早く簡単にできます。


<アップルパイを作る>

冷凍のパイシートは乾いたふきんに包みポリ袋に入れて冷蔵庫で
2時間くらい解凍しましょう。

表面が少し解凍したパイシートを冷蔵庫から出し室温でさらに解凍します。
パイ生地は解凍してから使うことがポイントです。

●耐熱皿に1.5倍ぐらいに伸ばしたパイシートを敷き詰めます。

●シートにフォークで穴を開けます。こうすると火が通りやすくなります。

●先に作っておいた”りんご”をパイシートの上にきれいに入れ、
その上にパン粉を散らす。

●ツヤを出すために、溶き卵を少しお水で薄め、パイシートに塗ります。

●200度のオーブンで15分ぐらい焼く。


簡単に出来ると思います。もっと手間をかけた方法もあります。
例えば、りんごもフライパンに砂糖とバターを入れてきつね色になるまで
弱めに煮ると美味しく出来ると思います。

おいしく出来る作り方ですが、少しめんどくさいと思いますから
簡単な方法を紹介させてもらいました。

興味がある人はいろいろ試行錯誤してやってみるのもいいでしょう。
自分で作った物って愛着が湧きますし、作る過程も楽しんでみて下さい。

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